“喝出来的名牌”--青岛琅琊台酒

来源:胶南信息港 浏览量:11597 | 2014-10-11 16:15 -- 字号: T T

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青岛琅琊台酒之历史篇

 

琅琊台酒始于两千多年前的春秋战国时期公元前221年,秦始皇灭六国,建立了统一的多民族国家,在琅琊设立琅琊郡。战争的平息,国家的统一,为琅琊经济的繁荣和酒文化的发展起到了重要的推动作用。公元前219年,秦始皇初登琅琊,率领庞大的车队,自咸阳、临碣石、到琅琊,此间碧水蓝天山岚海涛令始皇陶醉,“大乐之,留三月”,乐而忘归。秦始皇下令,从内地迁来三万户百姓,削平越王勾践所筑的旧台,另筑起一座雄伟的新台并“立石刻,颂秦德”。当时,方士徐福觐见秦始皇,上书称海外有仙山,山上有仙药,以药入酒,饮之可长生不老,并献上用祖传技艺酿制的美酒。始皇闻之大喜,急令左右取酒品尝,大加赞赏,取名为“琅琊台御酒”。公元前218年、210年,秦始皇又先后两次登临琅琊台。秦始皇五巡天下三到琅琊,对繁荣琅琊地区的经济和酒文化起到了重要的促进作用,琅琊台御酒的秘方也在民间流传至今。民间酿酒师们取琅琊山泉水和优质粮食,通过对酿酒技术的不断改进,使琅琊台酒逐渐形成了自己独特的风格,成为历史文化名酒。

解放后,党和政府着力发展地方传统工业,挖掘古琅琊酿酒技艺,将原有的小作坊合并组建了胶南县商业局第一酿酒厂,后历经琅琊台人的艰苦奋斗,规模逐步扩大,发展为今天的青岛琅琊台集团,琅琊台酒名扬全国。

 

青岛琅琊台酒之环境篇

 

琅琊台,是中国最古老的天文台是中国24节气、四季划分以及日出的主坐标。四季划分对农业生产意义重大,经济的繁荣农业的发达为琅琊地区酒文化的发展提供了得天独厚的物质基础。

公元前2000多年前,秦始皇统一六国,五巡天下三到琅琊,为琅琊台地区带来了当时最为成熟的生产、发酵、酿酒、冶炼等技术和一大批能工巧匠、酿酒名家,极大地推动了古琅琊地区的经济发展,使古琅琊地区的酿酒业得以集全国酿酒技艺之大成于一身,形成了自己独特的风格,成为历史文化名酒。

琅琊台是人工夯筑的土台,夯土皆取自琅琊台地区,从现代考古对夯土层的取样分析来看,由于琅琊台地区环山面海的独特地理位置,千百年来一直受海洋性温和气候的滋养和崂山水系的滋润,土质肥沃而通透,非常适合多种生物菌落的复合生长繁殖。多种有机生物菌的生长繁衍,使琅琊台地区的土地就好比一张巨大的生物营养床,特别适合作物生长和生物发酵,在琅琊台地区生产的酒具有了生物发酵的多样,即各种独特的复合香并存。正是这种独特的地理环境和温和湿润的气候,有助于促进琅琊台酒的充分多层次发酵,从而使琅琊台酒具有了优雅和谐的多种酒香成分,使酿造出的琅琊台酒具有了窖香浓郁、醇厚丰满、绵甜柔顺、落口爽净的独特口味。

 

 

青岛琅琊台酒之工艺篇

 

今天,琅琊台酒历经百世流传,经济的繁荣使得古琅琊台地区得以集全国酿酒技艺之大成于一身从现代微生物的角度看,酝酿出琅琊台酒的琅琊窖池已不是简单的泥池酒窖,而是集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一身。在漫长的酿酒过程中,每一轮窖藏投入酿酒的粮食,都是窖池内微生物新鲜养料,微生物吸收养料,得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢。窖池内,凹凸有致的窖壁上细孔密布,懂得收放自如,经岁月催化,多彩生命迸发出持久旺盛活力

琅琊台酒在沿用老五甑传统酿造工艺的基础上,沿用固态发酵法,融合现代先进的微生物发酵技术,分段量质摘酒,分级入库,原出原入,满足了酿造琅琊台酒的精细化要求。这种独特的、近乎苛刻的精细化摘酒工艺,为后期成品酒的生产打下了坚实的基础。

2013年琅琊台集团微生物循环经济健康产业园酿酒车间成功产酒,新酿酒车间濒临黄海,靠近大珠山,空气清新,环境优美,承袭古琅琊窖池群,蕴积多种海洋有益菌体以纯天然菌种发酵,与现代科技完美融合,生产出的基酒保持琅琊台酒独特的风味的同时,酒体更加醇厚绵柔,为琅琊台酒独特的质量风格提供了保障。同时,琅琊台集团采用现代化先进的储酒设备,使原酒在恒温恒湿的环境中长时间自然老熟,使酒体更加丰满、细腻,品质更上一层楼,众多品酒专家饮后都赞不绝口。

 

 

青岛琅琊台酒之品质篇

 

琅琊台酒坚持优质纯五粮酿造,精选颗粒饱满、优质的高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,历经层层筛选,通过全自动化的粉碎除尘设备,实现了五种粮食的自动配比,使其混合更均匀,确保了粮食在酿酒中的基础性地位。同时,集团严把原料关、原酒关、调配关、口味关和稳定性关等关键环节,顺利通过了ISO9001、ISO14001和HACCP三大管理体系的认证,成立专门的体系运行工作小组,从采购、生产、销售等各方面加强管理,保证了产品质量的稳定,琅琊台酒连续多年被消费者评为“最受消费者欢迎的产品”。

为进一步保证产品质量,琅琊台集团积极把现代科技应用到质量管理中,探索出量质摘酒、分级贮存等先进的生产方法,配备了气质联用仪、气相色谱仪、原子荧光仪等先进检测设备,使检测设备更加齐全、科学、有效,产品质量得到了可靠保证。

此外,琅琊台人十分重视加强对酿酒、评酒技术人员的培养和专业技术的评定,有国家高级酿酒师、山东省轻工业协会首席技师等多名酿酒技师以及国家级评酒员和多名省级评酒员,不断加强对酿酒工艺的研究,酿酒理论知识全面,实践经验丰富,使琅琊台酒优秀的酿酒技艺在传、帮、带中不断得到发扬。

基于在品质管理方面的高度重视和卓越表现,琅琊台集团荣获“中国酒类流通行业诚信企业”“全国守合同重信用企业”等多项荣誉称号,被消费者誉为“喝出来的名牌”。

 


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